CÔNG TY TNHH SX - TM - DV CƠ KHÍ MÔI TRƯỜNG THỊNH PHONG

Hệ thống hút khói bếp là giải pháp kỹ thuật có chức năng thu gom, lọc sạch và loại bỏ toàn bộ khói bếp, mùi dầu mỡ, hơi nóng phát sinh trong quá trình nấu nướng tại các khu bếp công nghiệp, nhà hàng, khách sạn hay bếp ăn tập thể. Thiết bị này hoạt động dựa trên nguyên lý cưỡng bức dòng khí bằng quạt hút công suất lớn, đưa khí thải qua các tầng lọc để giữ lại mỡ trước khi xả ra môi trường bên ngoài, giúp không gian bếp luôn thông thoáng, sạch sẽ và an toàn.

1. Cấu tạo của hệ thống hút khói bếp công nghiệp 

Một hệ thống hút khói bếp công nghiệp hoàn chỉnh được cấu thành từ 4 bộ phận cốt lõi bao gồm chụp hút khói (hood), đường ống dẫn khói, quạt hút ly tâm chuyên dụng và bộ phận tiêu âm giảm chấn. Sự phối hợp đồng bộ giữa các module này đảm bảo áp suất hút phân bổ đều tại mọi họng bếp, không bị thất thoát lưu lượng và triệt tiêu tiếng ồn động cơ hiệu quả.

1.1. Chụp hút khói bếp 

Chụp hút khói (hay còn gọi là tum inox) là thiết bị lắp đặt phía trên bếp nấu để trực tiếp gom toàn bộ lượng khói và hơi nóng bốc lên. Thiết bị được gia công từ chất liệu Inox 304 hoặc Inox 201 cao cấp có độ dày từ 1.0mm đến 1.2mm nhằm chống gỉ sét trong môi trường nhiệt độ cao và nhiều axit muối. Bên trong chụp bắt buộc tích hợp màng lọc để giữ lại các giọt dầu bắn lên và hộp bẫy mỡ đựng dầu thừa định kỳ.

1.2. Hệ thống đường ống gió dẫn khói và khử mùi

Đường ống dẫn khói có nhiệm vụ điều hướng toàn bộ khí thải từ chụp hút đi ra ngoài khu vực xử lý. Hệ thống này thường sử dụng ống gió vuông hoặc ống gió tròn làm bằng tôn mạ kẽm hoặc inox. Các đoạn ống được kết nối bằng bích TDF hoặc nẹp C, được bắn silicone chịu nhiệt tại các điểm nối nhằm ngăn ngừa tình trạng rò rỉ dầu mỡ ra trần thạch cao.

1.3. Motor quạt hút công nghiệp 

Motor quạt hút là bộ phận tạo ra lực hút ly tâm để điều hòa dòng khí chuyển động dọc theo đường ống. Khác với các dòng dòng thông gió thông thường, loại quạt dùng cho bếp bắt buộc phải là quạt ly tâm truyền động gián tiếp (motor nằm ngoài cánh quạt) để tránh dầu mỡ bám vào cuộn dây đồng gây cháy cháy nổ motor.

1.4. Ống tiêu âm giảm thanh chống ồn

Ống tiêu âm là thiết bị bọc vật liệu cách âm (như bông thủy tinh hoặc cao su lưu hóa) đặt ở đầu đẩy hoặc đầu hút của quạt để triệt tiêu các sóng âm tần số cao do dòng khí chuyển động mạnh tạo ra. Bộ phận này giúp giảm độ ồn tổng thể của hệ thống xuống dưới mức 75dB, đáp ứng nghiêm ngặt tiêu chuẩn môi trường lao động, tránh gây ù tai cho đầu bếp và không ảnh hưởng đến thực khách tại nhà hàng.

Hệ thống hút khói bếp gồm ống dẫn, quạt hút mùi, màng lọc và một số phụ kiện bổ trợ khác

2. Nguyên lý hoạt động của hệ thống hút khói nhà bếp

Hệ thống thông gió khử mùi nhà bếp hoạt động theo nguyên lý đối lưu không khí cưỡng bức bằng lực động học của cánh quạt ly tâm. Khi các thiết bị bếp khởi động và sinh nhiệt, quạt hút cũng đồng thời vận hành để tạo ra một vùng áp suất âm ngay tại bề mặt của chụp hút khói để thu gom khói, dầu mỡ và hơi nóng. 

Khí thải tiếp tục đi qua các bộ phận lọc, tách dầu mỡ và xử lý trước khi thải ra môi trường xung quanh, giúp khu vực bếp thông thoáng và giảm mùi hiệu quả, cụ thể: 

• Bề mặt họng bếp: Gom khói và nhiệt bằng lực hút áp suất âm.
• Màng lọc mỡ: Giữ lại 85-90% lượng dầu thừa, tránh bám bẩn đường ống.
• Trục đường ống dẫn: Điều hướng không khí ô nhiễm di chuyển ổn định ra ngoài.
• Hộp tiêu âm & quạt: Triệt tiêu tiếng ồn động cơ và xả khí thải cao áp.

3. Tiêu chuẩn kỹ thuật khi thiết kế hệ thống hút khói bếp 

Khi thiết kế hệ thống hút khói bếp đòi hỏi sự chính xác tuyệt đối về vận tốc gió, lưu lượng khí bù và biện pháp lắp đặt phòng phòng chống cháy nổ. Việc áp dụng đúng các tiêu chuẩn này giúp hệ thống hoạt động êm ái, tiết kiệm điện năng giúp tối ưu chi phí vận hành. 

3.1. Vận tốc gió tiêu chuẩn tại các điểm hút

Vận tốc gió tại miệng hút của tum inox phải đạt từ 0.25 m/s đến 0.4 m/s để đảm bảo giữ được dòng khí không bị phân tán ra xung quanh. Đồng thời, vận tốc gió di chuyển trong đường ống dẫn khói chính phải đạt từ 10 m/s đến 12 m/s; nếu vận tốc quá thấp sẽ khiến dầu mỡ nhanh chóng đọng lại bám dày trên thành ống, tăng nguy cơ bắt lửa nguy hiểm.

3.2. Công thức tính công suất quạt  

Đây là công thức tính công suất motor quạt hút khói dựa trên diện tích bề mặt chụp hút và quãng đường đi của đường ống gió:

 Q = S x V x 3600

Trong đó Q là lưu lượng khí tính bằng m3/h, S là diện tích mặt phẳng chụp hút tính bằng m2, và V là vận tốc gió yêu cầu m/s). Tùy vào mức độ phức tạp của đường ống, các kỹ sư thiết kế sẽ công thêm từ 15% - 20% tổn thất áp suất tĩnh do các đoạn co, cút nối để chọn công suất phù hợp cho motor(HP) .

4. Có mấy loại hệ thống hút khói bếp ? 

Hệ thống hút khói, khử mùi bếp ăn sẽ được lắp đặt phù hợp tùy thuộc vào cách bố trí hàng bếp, không gian nhà hàng, bếp ăn khu công nghiệp hay quán ăn bình dân. Dưới đây là 3 loại hệ thống phổ biến:

• Hệ thống hút khói kiểu đảo: Chụp hút được treo độc lập giữa trần nhà, bao phủ cụm bếp nấu được bố trí dạng cụm ở trung tâm, thường ứng dụng tại các nhà hàng cao cấp có không gian bếp mở.
• Hệ thống hút khói áp tường: Chụp hút được cố định một mặt vào tường bê tông, lắp phía trên hàng bếp chạy dọc sát tường, đây là kiểu thiết kế phổ biến nhất chiếm 80% thị trường nhờ tiết kiệm không gian và chi phí lắp đặt thấp.
• Hệ thống hút khói dạng đôi: Lắp đặt cho hai dãy bếp đấu lưng vào nhau ở giữa phòng, sử dụng một tum hút cỡ lớn chung trục đường ống, giúp tối ưu hóa công suất motor quạt hút và tiết kiệm vật tư tôn mạ kẽm đáng kể.

5. Lưu ý khi vận hành hệ thống hút mùi nhà bếp

Để hệ thống thông gió khử mùi nhà bếp hoạt động ổn định, hiệu quả và kéo dài tuổi thọ motor, doanh nghiệp cần tuân thủ 3 nguyên tắc vận hành sau:

• Đảm bảo cao độ lắp đặt chụp hút: Tum inox phải được sao cho hút được khói và mùi toàn bộ diện tích cụm bếp nấu. Chiều cao của chụp hút tối thiểu là 400mm hoặc 1800 - 2200 mm từ mặt đất nhằm tối ưu hóa vận tốc đón gió và ngăn dòng khí thải phân tán.

• Vệ sinh định kỳ: Nhân sự phải cọ rửa phin lọc mỡ hàng tuần và xả hộp bẫy mỡ để ngăn dầu tích tụ gây bít tắc đường ống, sụt giảm áp suất hút và dấn đến nguy cơ hỏa hoạn.

• Lắp đặt hệt hống tiêu âm: Với các hệ thống hút khói cho quy mô bếp ăn có diện tích rộng, quạt hút thường chạy với công suất lớn dẫn đến tạo tiếng ồn, gây mất tập trung cho người lao động tại khu vực bếp. Do đó, hệ thống hút khói bếp bắt buộc phải tích hợp các module tiêu âm để kiểm soát tiếng ồn trong an toàn lao động. 

6. Quy trình thi công, lắp đặt hệ thống hút khói bếp tại Thịnh Phong 

Thịnh Phong là đơn vị có nhiều năm kinh nghiệm thực chiến trong lĩnh vực thiết kế, gia công và lắp đặt các giải pháp xử lý khí thải bếp công nghiệp tại TP.HCM, Đồng Nai, Bình Dương và các tỉnh miền Tây. Chúng tôi mang đến dịch vụ trọn gói và phù hợp với mọi loại hình, quy mô của doanh nghiệp. Với phương châm mang đến giải pháp hiệu quả và tối ưu chi phí cho khách hàng, Thịnh Phong luôn chú trọng chất lượng ở từng công đoạn triển khai. Dưới đây là quy trình thi công, lắp đặt hệ thống hút khói bếp tại Thịnh Phong: 

• Giai đoạn 1: Các nhân viên kỹ thuật sẽ đến khảo sát hiện trạng và đo đạc thông số
• Giai đoạn 2: Chúng tôi sẽ gửi bản thiết kế hệ thống hút khói bếp và báo giá 
• Giai đoạn 3: Lắp đặt thiết bị hút khói tại bếp ăn khu công nghiệp, nhà hàng, khách sạn, trường học, bệnh viện, các quán ăn bình dân,....
• Giai đoạn 4: Vận hành thử nghiệm và bàn giao hệ thống

Nhờ quy trình vận hành chuyên nghiệp, đây cũng là lý do nhiều khách hàng tin chọn Thịnh Phong là đối tác thi công, lắp đặt hệ thống hút khói bếp nhà hàng, bếp ăn công nghiệp,.... trong nhiều năm qua.